京都に行くのなら大市のすっぽんは食べた方が良いよ。あそこは鍋も自分の所で作らせているんです。その鍋は焼きが甘いというかヒビが入っているんだよ。その鍋にダシを入れて何十回も煮て、ダシを鍋に染み込ませるんです。

あとあそこのスッポンは普通の水温で育てているんだよね。水温が高いとスッポンの成長が早いんだけれど、そういう育て方をしていない。水温も餌も細かく指示して、浜名湖で作らせているんだね。

それを一般的には強火で短時間で炊き上げます。大市はコークスで炊くんだけれど、そうすると温度が高いんだね。他に野菜とかは一切入れないで、ショウガ汁だけを入れて食べるんですね。